Mod de preparare

Mai întâi cureţi ceapa, apoi speli ardeii şi vinetele. Pune ceapa la călit în ulei şi adaugă ardeii tăiaţi felii. Curăţă vinetele de coajă, taie-le felii şi pune-le peste ardei când aceştia s-au înmuiat. După ce laşi şi vinetele să se înmoaie, treci amestecul prin maşina de tocat cu sită mică.
Pune amestecul tocat înapoi în cratiţă, adaugă sucul de roşii şi lasă la fiert până când uleiul se ridică deasupra.
La sfârşit, zacusca poate fi servită imediat sau se pune în borcane, adăugând deasupra puţin ulei fierbinte. Borcanele trebuie închise etanş pentru a fi sterilizate.