Mod de preparare

Se aprinde cuptorul si se regleaza la 180 de grade Celsius. Pastravii curatati si spalati se sareaza si se pipereaza atat in exterior, cat si in interior. Cei 2 catei de usturoi se taie in lamele subtiri. In pielea pastravilor se fac incizii cu varful unui cutit, in care se introduc lamele de usturoi. Se pun cateva lamele si in interiorul pastravilor, alaturi de cateva frunze de busuioc.Intr-un vas potrivit pentru cuptor se pune o lingura de ulei de masline si 20 de grame de unt. Se da vasul la cuptor atat cat sa se topeasca untul, apoi se pun cei doi pastravi. Pastravii se vor coace 20 de minute in total, la jumatatea timpului de gatire intorcandu-se pe cealalta parte si presarandu-se cu parmezanul proaspat razuit.In timpul in care pastravii se coc in cuptor, se toaca ceapa foarte marunt. Intr-o craticioara se pune restul de ulei de masline si de unt (1 lingura, resp. 20 de grame). Se topeste untul si se caleste ceapa pe foc mic. Atunci cand ceapa se inmoaie bine, se adauga coaja rasa de lamaie si amidonul, incorporandu-se cu grija.Se stinge imediat cu vermutul si zeama de lamaie (daca nu agreati sa fie sosul prea acru, puteti reduce cantitatea de zeama de lamaie la 1/2). Se amesteca bine si se adauga smantana. Se da in clocot pana se ingroasa, iar la nevoie se poate subtia sosul cu cateva linguri de apa. Dupa ce sosul s-a legat se adauga cascavalul ras, din care se pastreaza 1 lingura pentru presarat pe deasupra.Se mai tine sosul pe foc, amestecand continuu, pana cand cascavalul este complet topit. Se potriveste gustul sosului cu sare si piper si se tarna peste pastravi. Deasupra se presara cascavalul pastrat. Se da din nou la cuptor si se mai tine pana cand se rumeneste frumos deasupra (in jur de 10 minute). In acest timp, eu am tras la tigaie in unt niste cartofiori noi, alaturi de care am servit minunatia de peste.