Mod de preparare

Se incepe cu pregatirea decoratiunilor pentru blat. Untul moale se mixeaza impreuna cu zaharul pudra, pana la obtinerea unei creme. Se adauga albusul si se mai amesteca putin. Faina se cerne impreuna cu cacaoa, apoi se adauga in mixul anterior. Crema obtinuta se transfera intr-o pungulita, concentrat intr-unul dintre colturi, punga se leaga la capat, iar varful coltului se taie, astfel incat sa rezulte o gaura nu foarte mare. Se pregateste o foaie de copt, pe care se traseaza modelul dorit. Eu am folosit modelul cu inimioare de pe covorasul de silicon de la Ikea, asa ca am asezat foaia deasupra covorasului, modelul fiind usor de observat prin foaie. In momentul in care se stabileste pozitia decorului pe foaie, trebuie tinut cont ca marginile blatului copt vor fi mai subtiri decat restul blatului, deci este de preferat ca modelul decoratiunilor sa nu se extinda foarte aproape de margine. In plus, trebuie masurata adancimea tavii de tort, astfel incat modelul sa fie bine incadrat in marginea ce va fi decupata pentru a acoperi peretii tavii. Compozitia este destula pentru a forma decoratiuni mult mai complexe decat cele alese de mine; de exemplu, inimioarele ar fi putut fi umplute cu crema, nu doar conturul. Hartia de copt se transfera in tava cuptorului si, impreuna, se introduc in frigider, unde se pastreaza pentru 30 de minute. Intre timp se pregateste blatul joconde cu migdale. Untul se pune la topit, pe foc mic, apoi se lasa la racit. Ouale intregi se mixeaza impreuna cu 100g zahar, timp de 5 minute, intai la viteza mica, apoi la viteza maxima. Faina se amesteca impreuna cu praful de migdale si sarea, apoi se incorporeaza in amestecul cu oua, folosind un tel si amestecand usor, de sus in jos. Se adauga untul topit si racit. Albusurile se bat spuma tare, se adauga restul de 30g zahar, apoi se continua a mixa, pana se ajunge iarasi la o consistenta tare. Se adauga in compozitia anterioara. Compozitia pentru Joconde se toarna peste hartia de copt cu decoratiuni si se niveleaza cu grija, fara a atinge decoratiunile. Dupa cum se observa in poza, nu mi-a ajuns compozitia sa acopar intreaga tava, dar, in final, a fost de ajuns pentru a acoperi fundul si peretii unei forme de 22cm. Tava se introduce in cuptorul preincins, unde foaia se coace timp de 12-15 min, la foc mediu. Este gata atunci cand foaia incepe sa se coloreze usor pe margini. Se scoate din cuptor si se presara cu zahar pudra. Se lasa sa se raceasca in tava, timp de 5 min, se acopera cu o alta hartie de copt si se intoarce pe partea opusa, astfel incat decoratiunile sa se onserve prin hartie. Se mai lasa 2-3 minute sa se raceasca, apoi, cu grija, se dezlipeste hartia de deasupra. Cat timp foaia de Joconde se lasa a se raci complet, se incepe pregatirea cremei. Ciocolata se pune la topit, in bain-marie, avand grija ca apa din oala mare sa nu atinga fundul oalei in care se afla ciocolata. Se amesteca pentru incorporare. Se repeta operatiunea pentru cele doua tipuri de ciocolata. Se pun la hidratat foile de gelatina, impreuna, 3 cu 3, in apa rece, cat sa le acopere. Eu am preferat sa amestec separat albusurile pentru cele doua creme, 3 cu 3, pentru a fi sigura ca voi obtine doua creme egale (ca nivel, in cadrul tortului). Albusurile si zaharul se amesteca usor, intr-o oala, care apoi se pune pe foc, pe acelasi bain-marie folosit pentru ciocolata. Amestecul se pastreaza pe oala cu apa fierbinte, pana cand zaharul s-a topit, iar compozitia se simte fierbinte. Oala se ia de pe foc, se adauga foile de gelatina hidratate, apoi se amesteca usor. Se vor dizolva imediat. Amestecul de albusuri, zahar si gelatina se mixeaza cateva minute, pana cand ouale se intaresc si compozitia devine batoasa pe mixer. Frisca se bate cu mixerul. Daca dupa un minut de mixat, nu se intareste, se adauga un plic de intaritor si se mai mixeaza un minut, doua. Se amesteca intai albusurile si ciocolata racita, cu mixerul, pe viteza mica, apoi se adauga frisca batuta. Din foaia de joconde se taie o sectiune, pe lungime, dupa ce s-au inlaturat marginile inegale sau prea subtiri (si casante). Aceasta sectiune se asaza, pe verticala, in interiorul inelului de tort, eventual dupa ce se asaza o fasie de hartie de copt. Se masoara inca o fasie de blat, mai scurta decat prima, apoi se asaza in inel, in continuarea primei. Pentru partea de jos a tortului se decupeaza bucatile de blat ramase si se potrivesc astfel incat sa acopere toata suprafata interioara. Crema de ciocolata cu lapte se toarna in forma acoperita cu blat, niveland cu grija. Tortul se introduce in frigider, pentru cateva minute, cat se repeta aceeasi pasi pentru crema cu ciocolata alba. Din aceasta se pastreaza o lingura cu varf, pentru decorul cu inimioare albe. Cand crema alba este gata, se asaza peste cea maro, iar tortul se introduce inapoi in frigider. Pentru jeleu, se decongeleaza fructele, scufundand in apa rece punga in care au fost congelate. Apa colorata rezultata in urma decongelarii se pastreaza si, la nevoie, se adauga apa proaspata pana se obtin 50ml. Fructele, apa si zaharul se asaza intr-o craticioara, apoi se fierb 5 minute, la foc mic, cu capac. Gelatina foi se pune la hidratat in apa rece. Dupa ce a fiert 2 minute, amestecul de fructe se ia de pe foc, se paseaza, se lasa sa se raceasca usor, apoi, cat timp este inca fierbinte, se adauga foile de gelatina si se amesteca. Amestecul pentru jeleu se lasa la racit in baie de apa rece, apoi se toarna peste crema alba a tortului. Crema alba pastrata anterior, se pune intr-o punga de plastic cu un varf taiat mai mare si, cu ajutorul acesteia, se spriteaza bulinute de crema, sub forma unei spirale, de pe laterala inspre centru. Cu o scobitoare, pornind de la o distanta de 1cm fata de bulina de crema din centru, se traseaza o linie continua, trecand chiar prin mijlocul fiecarei buline de crema. Astfel se vor forma inimioarele albe, in jeleu. Tortul se refrigereaza pentru cel putin 4 ore, pentru a permite jeleului sa se intareasca. Inainte de a se servi, se inlatura inelul de tort si hartia de copt pusa pe laterale.