Ingrediente
2 foi de napolitana pentru blat: 10 albusuri 10 linguri zahar 200 g nuca 200 g rahat 200 g stafide 6 linguri faina 1/2 pliculet praf de copt 3-4 lingurite esenta rom pentru crema : 10 galbenusuri 200 g zahar un pachet margarina sau unt (250 g)
Mod de preparare
Punem zece albusuri intr-un vas incapator si le batem cu un praf de sare. Dupa ce acestea s-au intarit, adaugam treptat zece linguri de zahar si amestecam compozitia pana cand vedem ca se topeste zaharul. Amestecam cele sase linguri de faina cu praful de copt si le punem peste albusurile batute spuma. De aceasta data nu vom mai folosi mixerul pentru a amesteca compozitia blatului prajiturii, ci apelam la o spatula sau lingura (pentru a nu ni se lasa albusurile). Dupa ce terminam de incorporat faina, adaugam 200 g de nuca (maruntita), 200 g de rahat (taiat cubulete micute), 200 g de stafide si esenta de rom dupa gust. Tapetam o tava (de 25x35 cm) cu hartie de copt , turnam compozitia pentru blatul prajiturii si incercam sa o nivelam cat putem de bine. Incingem bine cuptorul, introducem tava si coacem blatul aproximativ 30-40 de minute la foc mediu (175 grade C). Cum insa nu toate cuptoarele coc la fel, cel mai sigur este sa il incercam cu o scobitoare (atunci cand blatul este gata, scobitoarea va iesi uscata). Pentru a nu se topi crema, va trebui sa lasam blatul prajiturii la racit. Amestecam intr-o cratita zece galbenusuri cu o cana de zahar (200 g) si punem compozitia la bain-marie. O tinem la bain-marie pana se topeste zaharul in intregime si crema prajiturii incepe sa se ingroase (trebuie sa avem grija sa amestecam destul de des, altfel este posibil sa se lipeasca). Lasam apoi crema la racit si dupa aceea o amestecam cu pachetul de unt/ margarina frecata putin inainte (margarina trebuie sa fie la temperatura camerei atunci cand o frecam). Punem in tava o foaie de napolitana, turnam peste foaie jumatate din crema prajiturii si o intindem uniform. Peste aceasta asezam blatul pe care intindem restul cremei si la sfarsit o acoperim cu cealalta foaie de napolitana. Pentru a se lipi cat mai bine si pentru a intra putin crema in blat si in foile de napoiltana, indicat ar fi sa asezam ceva greu peste prajitura pentru a o presa. Inainte de a fi servita, prajitura cu foi de napolitana trebuie sa stea la rece peste noapte.
