Alege telina care pare tare si da senzatia ca este crocanta. Trebuie sa fie destul de tare si compacta. Frunzele trebuie sa fie de un verde stralucitor si sa nu aiba pete galbene sau maronii. Verifica sa nu aiba seminte. Acestea ii dau un gust mai amar.

Poti pastra telina in folie sau in punga de plastic in frigider. Daca ai taiat-o sau ai curata-o, ai grija ca atunci cand o impachetezi sa nu fie uda deoarece isi pierde din valoarea nutritiva. Nu se recomanda congelarea pentru ca in acest fel de inmoaie.