Cum faci zacuscă de gogonele cu ardei copți, ceapă și morcov. Rețetă simplă, aromată și bine legată, ideală pentru toamnă.

Zacusca de gogonele este una dintre cele mai bune metode de a folosi roșiile verzi rămase în grădină la final de sezon. Are un gust ușor acrișor, foarte plăcut, și poate fi făcută cu ardei copți, ceapă și puțin morcov, astfel încât să iasă echilibrată și aromată.

Față de zacusca clasică de vinete, varianta cu gogonele este mai proaspătă și mai ușor acidulată. Tocmai de aceea, merge foarte bine întinsă pe pâine prăjită, alături de brânzeturi sau ca garnitură rece lângă diverse preparate.

Ingrediente pentru zacusca de gogonele

Pentru aproximativ 8-10 borcane mici poți folosi 2 kg de gogonele, 1 kg de ardei capia sau gogoșari, 700-800 g de ceapă, 300-400 g de morcov, 250-300 ml de ulei, 200-300 ml de suc de roșii, 2-3 foi de dafin, sare și piper după gust.

Dacă îți place zacusca puțin mai dulce, poți folosi mai mult morcov sau puțin ardei roșu bine copt. Dacă vrei un gust mai intens, poți pune și câțiva căței de usturoi spre final.

Cum pregătești gogonelele

Spală foarte bine gogonelele și îndepărtează codițele și eventualele zone lovite. Taie-le în bucăți și dă-le prin mașina de tocat sau mărunțește-le în robot, dar nu până devin pastă.

Gogonelele conțin destul de multă apă, așa că este bine să le lași puțin la scurs după mărunțire sau să le gătești separat câteva minute, până când încep să elimine din lichid.

Nu trebuie să le storci excesiv, pentru că tocmai această pulpă dă consistență.

Ardeii pot fi copți pentru un gust mai bun

Ardeii capia sau gogoșarii pot fi folosiți cruzi, tocați, dar dacă îi coci înainte, zacusca va avea un gust mult mai bogat.

Coace-i pe plită, în cuptor sau pe grătar, apoi pune-i într-un vas acoperit pentru câteva minute. Curăță-i de coajă, cotoare și semințe, apoi toacă-i.

Această etapă durează puțin mai mult, dar diferența de gust este foarte mare.

Cum pregătești ceapa și morcovul

Ceapa se toacă mărunt, iar morcovul se poate da pe răzătoarea mare sau se poate mărunți fin în robot.

Într-o cratiță încăpătoare, încălzește uleiul la foc potrivit și pune ceapa. Las-o să se înmoaie încet, fără să se rumenească puternic.

Adaugă apoi morcovul și mai gătește câteva minute, amestecând periodic.

Când se adaugă gogonelele

După ce ceapa și morcovul s-au înmuiat, adaugă gogonelele și ardeii copți. Amestecă bine și lasă compoziția să fiarbă la foc mic.

La început, zacusca va părea destul de apoasă. Pe măsură ce fierbe, lichidul se evaporă și compoziția începe să capete textura specifică.

Adaugă sucul de roșii sau passata, foile de dafin, puțină sare și piper.

Cât timp se fierbe zacusca de gogonele

Zacusca trebuie fiartă lent, cel mult o oră și jumătate, în funcție de cât de apoase sunt legumele și de cât de mare este vasul.

Amestecă frecvent, mai ales spre final, pentru că zacusca se poate prinde ușor de fundul cratiței.

Este gata atunci când compoziția este bine legată, iar uleiul începe să se ridice ușor la suprafață.

Nu trebuie să fie nici foarte lichidă, dar nici uscată. După răcire, se va mai îngroșa.

Cum potrivești gustul

Gogonelele au un gust mai acid decât roșiile coapte, așa că este bine să guști zacusca înainte de final.

Dacă este prea acrișoară, morcovul și ardeiul copt pot echilibra foarte bine gustul. Poți adăuga și o cantitate mică de zahăr, dar nu este obligatoriu.

Sarea se ajustează cel mai bine spre final, când compoziția s-a redus și gusturile sunt mai concentrate.

Dacă folosești usturoi, pune-l în ultimele 10-15 minute de fierbere, pentru ca aroma să nu dispară complet.

Cum pregătești borcanele

Borcanele trebuie să fie perfect curate și sterilizate înainte de umplere.

Zacusca se pune fierbinte în borcanele calde, lăsând puțin spațiu în partea de sus. Șterge bine marginea borcanului și închide imediat cu capace curate.

Pentru păstrarea pe termen lung la temperatura camerei, este important să folosești o metodă de conservare (sterilizarea, de exemplu) și adaptată exact rețetei, deoarece gogonelele și celelalte legume au aciditate variabilă. 

Cum se păstrează

Dacă zacusca este destinată consumului rapid, se poate păstra la frigider, în borcane bine închise.

După deschiderea unui borcan, acesta trebuie ținut la frigider și consumat în câteva zile.

Pentru congelare, lasă zacusca să se răcească complet și pune-o în recipiente potrivite, fără să le umpli până la margine.

Pentru păstrare la cămară, sterilizează borcanele înainte de a turna zacusca. Borcanele curate și uscate se introduc în cuptor fără capac, la 180 de grade, timp de 10-15 minute. După acest pas, toarnă cu grijă zacusca în ele și fixeaza capacele pe care le-ai fiert în prealabil. După ce ai pus capacele, introdu din nou borcanele pline și sigilate la cuptor pentru 15-20 de minute la 180 de grade. Scoate-le, acoperă-le și lasă-le să se răcească lent. 

Cum se servește zacusca de gogonele

Este foarte bună pe pâine proaspătă sau prăjită, mai ales după ce a stat puțin și aromele s-au combinat.

Poate fi servită și lângă cartofi copți, mămăligă, brânzeturi sau ca aperitiv rece.

Dacă îți place o textură mai fină, poți toca legumele mai mărunt. Dacă preferi o zacuscă rustică, lasă bucățile puțin mai mari.

Citește și:

De ce fermentează zacusca în borcan

Meniu de post. Ce să mănânci la micul dejun, prânz și cină? 15 idei