Cum faci peltea de gutui limpede și bine închegată. Află cât zahăr se pune, cât trebuie fiartă și care este secretul pentru o textură perfectă.

Pelteaua de gutui este unul dintre cele mai frumoase preparate de toamnă. Are o culoare superbă, de la auriu la roșiatic, un parfum intens și o textură fină, aproape translucidă. Spre deosebire de gem, pelteaua se face din zeama în care au fiert gutuile, fără pulpă, iar rezultatul final trebuie să fie clar, legat și suficient de ferm încât să nu curgă ca un sirop.

Gutuile sunt foarte potrivite pentru peltea pentru că au în mod natural multă pectină, mai ales în coajă și în zona din jurul cotorului. Tocmai de aceea nu este nevoie, de regulă, să adaugi gelatină sau alți agenți de îngroșare.

Ingrediente

Pentru câteva borcane de peltea ai nevoie de aproximativ 2 kg de gutui, apă cât să le acopere bine la fiert, zahăr și, opțional, puțină zeamă de lămâie.

Cantitatea de zahăr se stabilește după ce obții lichidul strecurat. O proporție clasică este de aproximativ 700-800 g de zahăr la 1 litru de zeamă de gutui. Unele rețete folosesc chiar cantități egale de zahăr și lichid, însă pelteaua va ieși mai dulce.

Cum pregătești gutuile

Spală gutuile foarte bine, mai ales pentru a îndepărta puful de pe coajă. Nu este nevoie să le cureți de coajă, pentru că tocmai coaja contribuie cu pectină și aromă.

Taie fructele în bucăți mari. Poți păstra cotoarele, dar îndepărtează părțile lovite sau alterate.

Important este să nu zdrobești semințele. Ele nu sunt necesare pentru rețetă și nu trebuie mestecate sau mărunțite.

Cum se fierb gutuile

Pune bucățile într-o oală încăpătoare și toarnă apă cât să le acopere bine.

Lasă-le să fiarbă la foc mic spre mediu aproximativ 45-60 de minute, până când fructele sunt foarte moi, iar lichidul capătă aromă și o culoare gălbuie spre rozalie.

Nu trebuie să adaugi zahărul în această etapă.

Pe măsură ce gutuile fierb, pectina trece în apă și va ajuta pelteaua să se închege ulterior.

Secretul unei peltele limpezi: nu presa fructele

După fierbere, conținutul oalei trebuie strecurat.

Ideal este să pui gutuile într-un tifon curat sau într-o sită foarte fină și să lași zeama să se scurgă singură timp de câteva ore, chiar peste noapte.

Dacă presezi fructele cu lingura sau le storci puternic, vei obține mai mult lichid, dar pelteaua poate deveni tulbure.

Dacă vrei acea peltea foarte limpede, aproape transparentă, ai nevoie de puțină răbdare.

Pulpa rămasă nu trebuie aruncată. O poți transforma într-un gem sau într-un piure de gutui.

Cum măsori zahărul

După strecurare, măsoară cantitatea de lichid obținută.

La fiecare litru de zeamă poți adăuga aproximativ 700-800 g de zahăr. Dacă gutuile sunt foarte acre, poți merge spre limita superioară.

Adaugă și 1-2 linguri de zeamă de lămâie la un litru de lichid. Aciditatea ajută pectina să formeze gelul și echilibrează gustul foarte dulce.

Cât trebuie fiartă pelteaua

Pune zeama de gutui împreună cu zahărul într-o cratiță largă și fierbe la foc mediu.

Amestecă la început, până când zahărul se dizolvă. După aceea, nu mai este nevoie să amesteci permanent.

Pe măsură ce fierbe, poate apărea spumă la suprafață. Aceasta poate fi îndepărtată cu o lingură pentru ca pelteaua să rămână cât mai limpede.

Timpul poate varia, dar în general pelteaua are nevoie de aproximativ 20-40 de minute după ce începe să fiarbă constant. Contează foarte mult cantitatea, cât de larg este vasul și câtă pectină au avut fructele.

Cum îți dai seama că pelteaua este gata

Una dintre cele mai simple metode este testul farfuriei reci.

Pune înainte o farfurioară în frigider. Când crezi că pelteaua este aproape gata, pune câteva picături pe farfuria rece și așteaptă aproximativ 30 de secunde.

Dacă împingi pelteaua cu degetul și suprafața începe să se încrețească ușor, este suficient de legată.

Dacă se comportă exact ca un sirop și curge imediat, mai trebuie fiartă câteva minute.

Nu exagera însă cu fierberea. Pelteaua continuă să se închege după răcire, iar dacă o fierbi prea mult poate deveni foarte tare.

De ce pelteaua de gutui devine roșiatică

Gutuile crude au pulpă deschisă la culoare, dar prin fierbere îndelungată culoarea se modifică.

În funcție de soi, de durata fierberii și de cantitatea de fruct folosită, pelteaua poate deveni aurie, roz, roșcată sau chiar rubinie.

Această schimbare este normală și face parte din farmecul preparatului.

Ce faci dacă pelteaua nu se încheagă

Dacă după răcire rămâne prea lichidă, cauza poate fi o cantitate prea mare de apă, o fierbere insuficientă sau fructe cu mai puțină pectină.

Poți pune pelteaua din nou la fiert câteva minute, eventual cu puțină zeamă de lămâie.

Înainte de a decide că este prea lichidă, las-o să se răcească complet. Uneori textura finală apare abia după câteva ore.

Cum o pui în borcane

Borcanele trebuie să fie curate și sterilizate. Pelteaua se toarnă fierbinte în borcane calde, lăsând puțin spațiu în partea de sus.

Dacă vrei să o păstrezi la temperatura camerei pentru o perioadă lungă, folosește o rețetă testată de conservare și respectă metoda de procesare recomandată pentru gemuri și jeleuri. Simpla turnare în borcan și întoarcerea lui cu capacul în jos nu înlocuiește o metodă sigură de conservare.

Pentru consum rapid, borcanele pot fi păstrate la frigider după răcire.

Cum folosești pelteaua de gutui

Pelteaua este foarte bună pe pâine prăjită, clătite, biscuiți sau alături de unt. Poate fi folosită și în prăjituri, pentru umplerea fursecurilor sau pentru glazurarea unor tarte cu fructe.

O combinație foarte interesantă este și cea cu brânzeturi maturate. Gustul dulce-acrișor al gutuilor merge excelent cu brânzeturile sărate și aromate.

Citește și:

Ce se întâmplă dacă mănânci gutui în fiecare zi

Gutui: beneficii și contraindicații

Budinca de orez cu dulceata de gutui 

Cât zahăr au gutuile. Sunt potrivite dacă vrei să reduci dulciurile