Cum se face coliva tradițională cu arpacaș și nucă. Află cât se fierbe arpacașul, când se adaugă zahărul și cum obții o compoziție bine legată.

Coliva se face, în mod tradițional, din arpacaș fiert, zahăr, nucă și arome. Secretul este ca arpacașul să fie bine fiert, dar să nu devină terci, iar compoziția să fie suficient de legată încât să poată fi modelată frumos pe platou.

Pentru o colivă clasică ai nevoie de aproximativ 500 g de arpacaș, 1,5 litri de apă, 250-300 g de zahăr, 300 g de nucă măcinată, 100 g de nucă tăiată mai mare, coaja rasă de la o lămâie, vanilie, puțină scorțișoară și un praf de sare. Pentru decor poți folosi biscuiți măcinați, nucă, cacao, zahăr pudră sau bomboane decorative, în funcție de preferință.

Cum fierbi corect arpacașul

Spală arpacașul foarte bine, în mai multe ape, până când apa rămâne aproape limpede. Pune-l apoi într-o oală cu apa și puțină sare și fierbe-l la foc mic.

Este important să amesteci din când în când, mai ales spre final, când lichidul scade și arpacașul începe să se lege. Fierberea poate dura aproximativ 45-60 de minute, în funcție de tipul de arpacaș.

Când boabele sunt moi și apa a fost absorbită aproape complet, oprește focul. Arpacașul nu trebuie să fie nici apos, nici foarte uscat.

Un pas important: răcirea

După fierbere, compoziția trebuie lăsată să se răcească foarte bine. Tradițional, arpacașul se poate acoperi cu un prosop curat sau cu o folie pusă direct peste suprafață, astfel încât să nu formeze o crustă groasă.

Ideal este să îl lași să ajungă complet la temperatura camerei înainte să adaugi zahărul și nuca.

Dacă pui zahărul cât arpacașul este foarte fierbinte, acesta se topește imediat și compoziția poate deveni prea moale.

Cum se pregătește compoziția

După ce arpacașul s-a răcit, adaugă zahărul treptat și amestecă bine. Pune apoi nuca măcinată, nuca tăiată mai mare, vanilia, coaja de lămâie și puțină scorțișoară.

Gustă înainte să mai adaugi zahăr. Unele persoane preferă coliva mai dulce, altele mai puțin dulce.

Nuca măcinată ajută foarte mult la legarea compoziției, așa că dacă observi că este puțin prea moale, mai poți adăuga puțină.

Cum se pune pe platou

Așază coliva pe un platou și modelează-o cu mâinile sau cu o spatulă, astfel încât să obții o formă rotundă sau ovală și o suprafață cât mai netedă.

Deasupra se presară, de obicei, un strat foarte fin de biscuiți măcinați sau nucă măcinată. Acest strat absoarbe umezeala de la suprafață și ajută decorul să rămână frumos.

Peste acesta poți pune zahăr pudră, cacao sau nucă, în funcție de cum vrei să o decorezi.

Crucea se poate face din cacao, nucă, bomboane sau cu ajutorul unui șablon.

Un truc pentru o colivă care stă bine

Dacă vrei ca coliva să fie fermă și să își păstreze forma, nu lăsa arpacașul prea apos și nu pune tot zahărul dintr-o dată.

Nuca măcinată trebuie adăugată treptat, până când compoziția devine suficient de compactă încât să poată fi modelată, dar rămâne moale și plăcută la gust.

Este bine să pregătești coliva cu câteva ore înainte de servire și să o păstrezi la frigider.

Rețetă orientativă pentru o colivă mai mare

Pentru aproximativ 12-15 porții, poți folosi 500 g arpacaș, 1,5 litri de apă, 250-300 g zahăr, 300-350 g nucă, coajă de lămâie, vanilie și scorțișoară.

Dacă o pregătești pentru parastas și ai nevoie de mai multe porții, cantitățile pot fi dublate păstrând aproximativ aceleași proporții.

Cel mai important este să ajustezi apa în funcție de arpacaș, pentru că unele sortimente absorb mai mult decât altele.

Citește și:

Coliva îngrașă? Câte calorii are arpacașul

Moșii de toamnă 2026. Când se pomenesc morții