Se numește aquafaba și poate înlocui, în anumite rețete, albușul de ou. Poate fi bătut până devine spumă, poate lega sosuri și poate ajuta la obținerea unor deserturi aerate, fără ouă.

Nu funcționează identic în orice rețetă, dar pentru multe preparate este surprinzător de versatil.

1. Transformă-l în „albuș” de post

Cea mai spectaculoasă utilizare a aquafabei este aceea de înlocuitor pentru albuș.

Pune lichidul rece într-un bol foarte curat și bate-l cu mixerul la viteză mare. Treptat, începe să se albească și să capete volum, până când ajunge la o consistență apropiată de albușul bătut.

Pentru o spumă mai stabilă, poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie.

În această formă, aquafaba poate fi folosită în deserturi, creme sau compoziții care au nevoie de aerare.

2. Fă bezele de post

Aquafaba poate fi bătută cu zahăr și transformată în bezele fără ouă.

Secretul este să adaugi zahărul treptat, după ce spuma a început deja să devină fermă. Compoziția trebuie să fie lucioasă și suficient de stabilă încât să își păstreze forma.

Bezelele se coc sau, mai corect spus, se usucă lent la temperatură mică.

Poți adăuga vanilie, cacao sau coajă fină de lămâie pentru aromă.

3. Prepară maioneză de post

Lichidul din conserva de năut poate fi folosit și pentru maioneză.

Ai nevoie doar de aquafaba, muștar, zeamă de lămâie, sare și ulei.

Mixate cu blenderul vertical, ingredientele formează o emulsie cremoasă, foarte apropiată ca aspect de maioneza clasică.

O poți folosi în salată de boeuf de post, salată de cartofi, sandvișuri sau sosuri.

4. Fă mousse de ciocolată

Aquafaba este foarte bună și pentru mousse-uri.

Bate lichidul până devine ferm, apoi încorporează treptat ciocolată neagră topită și răcită ușor.

Amestecă încet, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra aerul în compoziție.

După câteva ore la frigider, obții un desert cremos și aerat, fără ouă și fără lactate.

5. Folosește-l în checuri, brioșe și pancakes

Aquafaba poate ajuta și în aluaturi.

În anumite rețete, aproximativ trei linguri de aquafaba pot înlocui un ou, iar aproximativ două linguri pot înlocui un albuș.

Poate fi folosită în checuri, brioșe, biscuiți sau pancakes, mai ales atunci când vrei o compoziție fără ouă.

Nu este un înlocuitor perfect în orice desert, pentru că oul are mai multe roluri în aluat, dar în rețetele simple funcționează foarte bine.

6. Prepară creme și frostinguri de post

Aquafaba poate fi transformată și într-o bază pentru creme aerate.

După ce este bătută bine, poate fi combinată cu zahăr pudră, vanilie, cacao sau ciocolată.

Poți obține astfel creme pentru prăjituri, cupcakes sau torturi de post.

Pentru rezultate bune, lichidul trebuie să fie suficient de concentrat și bine răcit.

7. Folosește-l în aluaturi pentru a le face mai aerate

Chiar dacă nu îl bați complet, aquafaba poate fi adăugată în unele aluaturi pentru a îmbunătăți textura.

Poate ajuta la obținerea unor clătite sau pancakes mai moi și poate contribui la legarea compoziției.

Este utilă mai ales atunci când vrei să reduci numărul de ingrediente și să folosești ceea ce ai deja în bucătărie.

Cum îți dai seama dacă lichidul este suficient de bun

Aquafaba trebuie să fie ușor vâscoasă, nu complet apoasă.

Dacă lichidul din conservă este foarte subțire, îl poți fierbe câteva minute la foc mic, până scade puțin. Apoi trebuie răcit complet înainte de folosire.

Cel mai simplu test este să îl bați cu mixerul. Dacă începe să formeze spumă și să capete volum, este potrivit.

Are gust de năut?

În stare simplă, lichidul poate avea un miros ușor specific.

În deserturi, însă, aroma se estompează foarte mult, mai ales dacă folosești vanilie, ciocolată, cacao, cafea sau citrice.

În maioneză, muștarul, lămâia și condimentele acoperă aproape complet gustul de năut.

Nu arunca lichidul data viitoare

Aquafaba este un exemplu foarte bun de ingredient pe care îl considerăm rest, deși poate avea multe întrebuințări.

Din lichidul unei singure conserve de năut poți face maioneză, bezele, mousse sau creme și îl poți folosi inclusiv în aluaturi.

Așa că data viitoare când pregătești hummus, curry sau o salată cu năut, păstrează lichidul. S-ar putea să devină ingredientul principal al următoarei rețete.

Dacă ţi-a plăcut acest articol, te aşteptăm şi pe pagina noastră de Facebook!