La fel si alte legume sau fructe de culoare portocalie. Datorita continutului crescut de betacaroten care se dizolva in lipidele celulare, razele solare sunt filtrate mai bine, iar radicalii liberi sunt neutralizati, se arata in volumul „Mancarea si Sanatatea”, aparut la Editura Reader’s Digest.

Procentul mare de caroten face ca morcovul sa fie foarte indicat in procesul de crestere, in sporirea acuitatii vizuale, dar si in combaterea unor afectiuni ale pielii.

Betacarotenul, pigmentul care da morcovului culoarea portocalie, se transforma in vitamina A, protejand ochii, pielea si incetinind procesul de imbatranire. In afara de vitamina A, morcovul mai contine si saruri minerale, elemente cum sunt fierul, magneziul si potasiul, precum si vitaminele B si C.