Cele mai multe legume și fructe sunt bune vara și primăvara, dar sunt și unele care ating apogeul în sezonul rece. De acestea m-am folosit eu azi: țelină, morcovi, mere, gutui și nuci. Și nu numai azi, încerc să le am în farfurie constant, nu doar pentru că acum sunt cele mai gustoase, ci și pentru că sunt printre puținele crescute natural în această perioadă.

Orice lucrul își are timpul lui, spune Eclesiastul. Iar asta se aplică, fără îndoială, și recoltelor, de orice fel ar fi ele. De aceea să gătești cu ingrediente de sezon (și locale) e un lucru important pentru calitatea mâncării. O salată de crudități ce poate bărea banală dezvoltă niște arome incredibile. Țelina e matură, dar fragedă, merele și gutuile au niște arome incredibile, morcovii - dulceață, iar nucile o textură crocantă și un gust bogat.

Rădăcinoasele se dau pe răzătoarea mare, eu am folosit o țelină medie și doi morcovi medii. Merele (2 mere acrișoare, cu coajă) și gutuia (o gutuie cu coajă - în coajă sunt cele mai multe vitamine – atât la fructe, cât și la legume) și-ar strica textura și n-ar mai fi crocante dacă le-ați da pe răzătoare, așa că e cel mai bine să le tăiați julienne sau felii foarte subțiri. Nucile pot fi tocate grosiar sau chiar să le lăsați jumătăți.

Pentru toate acestea e nevoie de un dressing care să le lege. Eu am amestecat două linguri de maioneză cu 2-3 linguri de iaurt cremos, sare și suc de lămâie. Dar puteți renunța la maioneză și folosiți doar iaurt (eventual un iaurt grecesc, mai gras), în care puneți și puțin ulei de măsline. Totuși, nu trebuie să puneți mult sos, nu trebuie să „înecați“ salata, ci doar să „legați“ ingredientele, cum spuneam.

Aromele din această salată de crudități sunt atât de puternice, încât nu cred că mai are nevoie de nimic altceva. Dar o puteți servi pe frunze tinere de salată verde, alături de pâine prăjită.

Și nu uitați că mâncarea cu suflet vine și de la Farfuridi.ro, iar și mai multe bunătăți găsiți pe www.facebook.com/farfuridi.