Jean a devenit celebră după ce a deschis rstaurantul Lincoln, în Portland, Oregon, unde servește o mare varietate de paste
Care ar fi în opinia sa secretele preparării unor gnocchi buni? "Gnocchi nu ar trebui să fie perfecți", explică ea. Un cântar digital pentru măsurare și, desigur, ingrediente de calitate. Întrebată dacă trebuie folosită făină tip două nule (00), a explicat că acest calificativ este un indicator referitor la cât de fin măcinată este făina, și nu la cantitatea sa de gluten, relatează Agerpres.

Deși a devenit cunoscută în Portland, Louis mărturisește că i-ar plăcea să gătească în Miami, un oraș unde scena gastronomică este mai vibrantă și unde există o comunitate tânără de bucătari și de specialiști în cafea pasionați.