Alege vinete care sunt tari si grele pentru marimea lor. Coaja trebuie sa fie neteda si lucioasa, iar culoarea, fie ca este violet, alba sau verde, trebuie sa fie vie. Evita sa cumperi vinete care au diverse pete sau sunt deteriorate. Pentru a-ti da seama daca este ajunsa la maturitate, apasa usor pe coaja cu degetul. Daca se "strange"springs back, vanata este coapta, daca nu, inseamna ca nu este.

Chiar daca pare dura, vanata este foarte perisabila si trebuie sa fii foarte atenta la felul in care o pastrezi. Vinetele sunt sensibile atat la caldura, cat si la frig. Trebuie pastrate la o temperatura de 10 grade Celsius.

Pastreaza vinetele netaiate si fara a le fi spalat inainte in frigider, intr-o punga de plastic, dar doar pentru cateva zile.