Maioneza este unul dintre cele mai populare sosuri, folosit atât în salate, cât și ca bază pentru alte preparate.

Deși pare simplu de preparat, uneori poate să „se taie”, adică uleiul se separă de gălbenuș și rezultatul nu mai are textura cremoasă dorită. Vestea bună este că există câteva metode simple prin care poți învăța cum se drege maioneza și să o readuci la viață.

De ce se taie maioneza?

Înainte de a afla cum se drege, e important să știm de ce se întâmplă asta. Cele mai frecvente cauze sunt:

•     uleiul adăugat prea repede;
•     diferența mare de temperatură între ingrediente;
•     amestecarea insuficientă;
•     folosirea unor cantități greșite de ulei sau gălbenuș.

Practic, maioneza este o emulsie delicată, iar atunci când echilibrul se rupe, sosul se separă.

Cum se drege maioneza – metode eficiente

1. Cu un gălbenuș crud

Cea mai sigură metodă este să pui într-un bol curat un gălbenuș crud și să începi să adaugi treptat maioneza tăiată, amestecând continuu. Sosul se va lega din nou, redevenind cremos.

2. Cu puțină apă rece

Un truc rapid este să adaugi câteva picături de apă foarte rece peste maioneza tăiată și să amesteci energic. Apa ajută la refacerea emulsiei.

3. Cu muștar

Muștarul acționează ca stabilizator natural. Dacă maioneza s-a tăiat, poți pune într-un bol o linguriță de muștar și să adaugi treptat sosul tăiat, amestecând bine. Vei obține din nou o textură fină și consistentă.

4. Cu zeamă de lămâie

Adăugarea câtorva picături de zeamă de lămâie și amestecarea energică poate salva maioneza. Aciditatea ajută la stabilizarea emulsiei.

5. Cu mixerul vertical

Dacă folosești un mixer de mână, șansele de reușită cresc. Pune un gălbenuș crud sau o linguriță de muștar într-un vas îngust, adaugă maioneza tăiată puțin câte puțin și mixează până devine omogenă.

Cum previi „tăierea” maionezei

Pe lângă soluțiile de salvare, e bine să știi și cum să eviți problema:

•     folosește ingrediente la temperatura camerei;
•     adaugă uleiul foarte lent, în fir subțire;
•     amestecă permanent, cu telul sau mixerul;
•     începe prepararea cu un gălbenuș și puțin muștar, pentru stabilitate mai bună.

Chiar dacă maioneza se poate tăia, nu este nevoie să o arunci. Există mai multe metode simple care îți arată cum se drege maioneza: fie cu un gălbenuș crud, fie cu apă rece, muștar sau lămâie. Secretul este răbdarea și amestecarea treptată, pentru ca emulsia să se refacă.

Astfel, vei putea salva rapid sosul preferat și să îl folosești în rețetele tale fără griji.