Cafea rece sau cafea fierbinte: care este mai sănătoasă? Află diferențele de cafeină, aciditate și antioxidanți și de ce nu este bine să bei cafeaua foarte fierbinte.

Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi din lume, iar vara tot mai multe persoane înlocuiesc ceașca fierbinte de dimineață cu o cafea cu gheață sau cu un cold brew. Dar apare inevitabil întrebarea: este cafeaua rece la fel de sănătoasă precum cea fierbinte? Sau temperatura și modul de preparare îi modifică proprietățile?

Răspunsul este mai interesant decât pare. Cafeaua rece și cea fierbinte nu sunt identice din punct de vedere chimic, însă nu există suficiente dovezi pentru a spune că una este categoric „mai sănătoasă” decât cealaltă. Contează foarte mult metoda de preparare, cantitatea de cafeină, temperatura la care este consumată și, mai ales, ceea ce adaugi în ceașcă.

Există însă un avantaj important al cafelei care nu este băută foarte fierbinte: evitarea expunerii repetate a esofagului la temperaturi extrem de ridicate.

Cafeaua fierbinte are mai mulți antioxidanți?

Prepararea cafelei cu apă fierbinte favorizează extracția unor compuși din boabele de cafea. Un studiu care a comparat cafeaua preparată la cald cu cold brew a constatat că variantele preparate la temperatură ridicată aveau o aciditate titrabilă și o activitate antioxidantă mai mare.

Alte cercetări au arătat, de asemenea, că o temperatură mai ridicată de preparare poate favoriza extracția anumitor substanțe antioxidante.

Asta nu înseamnă însă că o cafea rece este lipsită de antioxidanți sau că nu are beneficii. Compoziția finală depinde de soiul cafelei, gradul de prăjire, cantitatea de apă, timpul de extracție și metoda de preparare.

Prin urmare, faptul că bei cafeaua după ce s-a răcit nu îi „anulează” proprietățile benefice.

Cafeaua rece și cold brew nu sunt același lucru

Este importantă această diferență.

O cafea espresso sau una preparată la filtru, lăsată să se răcească și apoi turnată peste cuburi de gheață, rămâne practic o cafea preparată la cald.

Cold brew, în schimb, este făcută prin menținerea cafelei măcinate în contact cu apă rece sau la temperatura camerei pentru o perioadă mult mai lungă.

Temperatura și durata extracției modifică substanțele care ajung în băutura finală. Studiile care au comparat cele două metode au găsit diferențe în ceea ce privește acizii, compușii aromatici și cafeina.

Așadar, simpla cafea răcită și cold brew nu trebuie considerate același produs.

Cold brew este mai puțin acidă?

Aceasta este una dintre cele mai frecvente afirmații despre cold brew.

Există într-adevăr cercetări care sugerează diferențe de aciditate. Într-un studiu comparativ, cafeaua preparată la cald a avut concentrații mai ridicate ale unor acizi decât variantele cold brew.

Dar situația este mai complicată decât afirmația simplă „cold brew este mai puțin acidă”. pH-ul și cantitatea diferiților acizi depind considerabil de boabele folosite și de metoda de preparare.

Pentru persoanele care simt că o cafea obișnuită le provoacă disconfort gastric, un cold brew poate fi perceput uneori ca fiind mai blând. Nu trebuie însă considerat automat un tratament pentru reflux, gastrită sau alte probleme digestive.

Care are mai multă cafeină?

Ai putea crede că apa fierbinte extrage automat mult mai multă cafeină, însă nu este neapărat așa.

Cold brew este preparat timp de multe ore și poate folosi un raport mare între cantitatea de cafea și cea de apă. Din acest motiv, anumite rețete pot avea chiar o concentrație ridicată de cafeină.

În unele cercetări, cafeaua cold brew a avut mai multă cafeină decât cafeaua preparată la cald atunci când au fost comparate anumite metode de extracție. Alte studii confirmă că nivelul de cafeină depinde puternic de condițiile în care este preparată băutura.

Prin urmare, „rece” nu înseamnă automat „mai puțină cafeină”.

O porție mare de cold brew cumpărată din oraș poate furniza o cantitate considerabilă de cafeină, mai ales dacă este făcută dintr-un concentrat.

Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite consideră că, pentru majoritatea adulților sănătoși, aproximativ 400 de miligrame de cafeină pe zi reprezintă o cantitate care, în general, nu este asociată cu efecte negative. Sensibilitatea individuală diferă însă foarte mult.

Problema nu este cafeaua caldă, ci cafeaua foarte fierbinte

Aici apare probabil cea mai importantă diferență atunci când vorbim despre temperatură și sănătate.

Cafeaua caldă nu este considerată periculoasă doar pentru că este caldă. Problema apare atunci când băuturile sunt consumate foarte fierbinți.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, instituție care face parte din Organizația Mondială a Sănătății, a evaluat consumul băuturilor foarte fierbinți și a concluzionat că acestea sunt probabil cancerigene pentru oameni în ceea ce privește cancerul esofagian. Prin „foarte fierbinți” sunt înțelese băuturile consumate la temperaturi de aproximativ 65°C sau mai mari.

Important: problema nu pare să fie cafeaua în sine, ci temperatura ridicată.

Expunerea repetată a mucoasei esofagului la temperaturi foarte mari poate provoca leziuni termice repetate. Cercetările epidemiologice au găsit o asociere între consumul regulat al băuturilor foarte fierbinți și un risc mai mare de carcinom scuamos al esofagului.

Un studiu publicat în 2025, realizat pe date din UK Biobank, a adus dovezi suplimentare privind asocierea dintre consumul băuturilor fierbinți sau foarte fierbinți și acest tip de cancer esofagian.

Trebuie să măsori temperatura cafelei cu termometrul?

Evident că nu este nevoie să transformi cafeaua de dimineață într-un experiment de laborator.

O regulă simplă este să nu bei cafeaua imediat dacă este atât de fierbinte încât îți arde buzele sau gura. Las-o câteva minute să se răcească.

Ideea importantă nu este să bei numai cafea rece, ci să eviți obiceiul de a consuma zilnic lichide la temperaturi foarte ridicate.

În această privință, o cafea călduță sau moderat caldă poate reprezenta o alegere la fel de rezonabilă precum una rece.

Cafeaua rece este mai sănătoasă vara?

Cafeaua cu gheață poate fi mai plăcută pe vreme foarte caldă, dar faptul că este rece nu îi oferă automat avantaje metabolice spectaculoase.

Dacă bei aceeași cafea neagră, fără zahăr și fără alte ingrediente calorice, diferențele nutriționale dintre varianta fierbinte și aceeași cafea răcită sunt relativ mici.

Problema apare atunci când „cafeaua rece” înseamnă de fapt un pahar foarte mare cu sirop, zahăr, frișcă, topping și mult lapte îndulcit.

În acest caz, nu temperatura face băutura mai puțin sănătoasă, ci ingredientele adăugate.

O cafea simplă cu gheață poate avea practic foarte puține calorii, în timp ce o băutură pe bază de cafea încărcată cu zahăr și siropuri poate ajunge să semene mai degrabă cu un desert.

Cafeaua rece deshidratează mai mult?

Nu. Faptul că este rece sau caldă nu schimbă fundamental efectul cafeinei asupra hidratării.

Cafeina are un efect diuretic ușor, dar lichidul din cafea contribuie totuși la aportul zilnic de apă. Pentru cei care consumă cafea în mod obișnuit și în cantități moderate, o ceașcă de cafea nu „anulează” apa pe care o conține.

Pe caniculă, însă, cafeaua nu ar trebui să înlocuiască apa. Dacă bei mai multe cafele pentru că sunt reci și răcoritoare, poți ajunge fără să-ți dai seama la o doză mult mai mare de cafeină decât în mod obișnuit.

Cafeaua rece poate fi mai ușor de băut în exces

Acesta este un dezavantaj despre care se vorbește mai rar.

O ceașcă de cafea fierbinte este de obicei consumată relativ lent. Un pahar mare de iced coffee poate fi băut mult mai repede, iar cold brew poate conține o cantitate considerabilă de cafeină.

Dacă apar palpitații, tremur, neliniște, insomnie, agitație sau disconfort digestiv, problema poate fi cantitatea de cafeină, nu faptul că băutura a fost rece.

Administrația pentru Alimente și Medicamente atrage atenția că sensibilitatea la cafeină diferă foarte mult de la o persoană la alta și că anumite medicamente și probleme de sănătate pot modifica toleranța.

Este mai sănătoasă cafeaua rece sau cea fierbinte?

Dacă ar trebui să alegem strict între cele două, nu există suficiente dovezi pentru a spune că una este categoric mai sănătoasă decât cealaltă.

Cafeaua preparată la cald poate extrage cantități mai mari din anumiți acizi și compuși antioxidanți. Cold brew are o compoziție chimică ușor diferită și poate fi perceput de unele persoane ca fiind mai puțin agresiv pentru stomac.

Din punct de vedere al temperaturii de consum, însă, există o recomandare foarte clară: nu este bine să bei cafeaua extrem de fierbinte.

Cea mai bună alegere ar putea fi, așadar, mult mai simplă decât pare: cafea rece, călduță sau caldă, după preferință, dar nu fierbinte până la punctul în care îți arde gura.

La fel de important este să nu transformi cafeaua într-o sursă importantă de zahăr și calorii și să fii atent la cantitatea totală de cafeină consumată într-o zi.

Temperatura ideală nu este neapărat cea mai ridicată

Dacă îți place cafeaua caldă, nu există un motiv pentru care să renunți la ea în favoarea celei reci. Las-o însă puțin să se răcească înainte de a o bea, în special dacă obișnuiești să o consumi imediat după preparare.

Dacă preferi cafeaua cu gheață sau cold brew, nici acestea nu sunt automat mai sănătoase. Uită-te mai ales la cantitatea de cafeină și la zahărul, siropurile sau frișca adăugate.

În final, pentru sănătate contează mai mult cât de fierbinte este cafeaua, câtă bei și ce pui în ea decât dacă alegi varianta rece sau caldă.